Champagnes & patisseries fines chez Yannick Alléno

Nous passerons sous silence la partie patisserie qui nous a semblé anecdotique.

Parmi les Champagnes, heureusement les de Maisons de Reims ou Epernay ne sont pas majoritaires à part Deutz, Dom Pérignon, mais êtes vous prêt à payer entre 100 & 150€ pour une cuvée produite à plus de 6 millions de cols par an, Lanson, Laurent-Perrier, Taittinger.

Parmi les Maisons à taille humaine et les vignerons nous avons retenu pour vous :

- Drappier à Urville dans l'Aube petite Maison dont nous vous avons déja venté les mérites à plusieurs reprises

- Lionel Carreau à 10110-Celles sur Ource présent dans l'Aube depuis le XVIe siècle : un blanc de noir issu de vignes de plus de 50 ans sur une sélection parcellaire Les Bondonnots. Dosée à 6gr mais avec une belle acidité à 26€, elle mérite votre attention. Rare, un joli rosé à 100% de Pinot noir dosé à 9gr mais avec une importante acidité qui l'équilibre à merveille.A19,50 €, n'hésitez surtout pas.

- Louis de Sacy à 51380-Verzy. Plusieurs belles choses mais surtout la cuvée Inédite en grand cru de Blanc de Blanc donc en Chardonnay sur une terre à Pinot noir sur base 2013 et dosée à seulement 2 gr. Idéal pour accompagner tout ce qui  vient de la mer avec ce goût intense.

- Pierre Trichet à 51500 Trois-Puits : une rareté un original 100% Pinot blanc 2014. Cela se mérite à près de 80 €

- Aspasie à 51170-Brouillet pour ses cépages d'antan. Cuvée produite a à peine 1000 cols/an. Vin sec, bouqueté et généreux, aux notes briochées, Nez très floral et très frais, aux arômes d’agrumes. Couleur très pâle, presque transparente. Cuvée exceptionnelle élaborée à partir de trois cépages anciens très rares : Arbanne 40% Petit Meslier 40% Pinot Blanc 20%. La rareté se mérite  encore : 83€

- Colin à 51130-Vertus : Un rosé de Saignée après macération de 4 à 6 heures exceptionnel, millésime 2012 en provenance de Vertus, seul terroir de la côte des blancs produisant du Pinot noir dosé à 8 gr mais avec une grande acidité pour l'équilibrer. Cette merveille dans sa catégorie se mérite aussi à 50 €.

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