mes plus belles dégustations oenologiques... ou les pire

30 novembre 2016

Le programme de décembre

15 janvier Saint Vincent du Grand Auxerrois à Vézelay

16 janvier : Papilles & Pupilles au Cyclone (pro) sur inscription

29 au 31 janvier Vinisud Montpellier

10 au 12 février salon de l'outremer

12 au 14 février : Vinovision porte de Versailles

 

décembre

3 au 5 Vinibio Carreau du Temple

4 & 5 VINI DI VIGNIAIOLI vins italiens naturels changement d'adresse : L'Atelier Basfroi, 23 rue Basfroi 75011 Paris.

master pro Bordeaux par RVF hotel Park Hyatt Vendome pro sur inscription

5 Amis buvons, Coinstot Vino, 6 Passage des Panoramas, 75002. 11 à 19h. 10 producteurs.               
6 Les grands blancs de Loire par Force 4, rue Cimarosa ANNULE

7  rhum Clairin  maison du rhum 3 bis rue Carpeaux 18e 19h30 35€                                                                                           7 Les jeunes talents du Champagne au Bouclier de Bacchus 3 rue de Phalsbourg sur inscription (me contacter)  
7 les champagnes millésimés par le Figaro, Peninsula 19 av Kléber à partir de 20h 49 €                                                            8 Alain ségelle au Café le TEMPLIER 25bis, rue de l’Armorique 15e

9 les vins de Chypre  OIV 18 rue d'Aguesseau de 14h à 18h30

9 au 11 journées gourmandes péniche Mélody 12e

9 au 11 saveurs des régions péniche Maxims

9 au 11 Pari fermier Vanves

9 au 11 marché fermier village St Paul

9 au 12 Noel en bio porte de Versailles hall 8

9 au 24  boutique éphèmère 20 vignerons champenois Galerie l’Imprimerie 16 rue Saint Merri  75004 Paris

10 Les grandes maisons de Champagne Julhès 54 Rue du Faubourg Saint-Denis et 129 Boulevard Voltaire 15h 10€

10 & 11 Colombes hotel de ville

10 & 11 78-Ballancourt

10a u 12 La Goulayance, Point Ephémère, 200 Quai de Valmy, 75010. 13 à 19h.  Une trentaine de viticulteurs. 8 €.

16 au 18 Pari fermier parc floral

16 au 18 salon des grands vignobles péniche Maxim's

16 au 19 noel gourmand Carrousel du Louvre

17 les vignerons de Champagne cave Augé de 11h à18h

17 champagne chez Bossetti : POL ROGER, DRAPPIER, PHILIPPONNAT, ROEDERER

17 & 18  Vert 78930 Salle Salle polyvalente, rue de la Libération.

dégustations en Banlieue :  Conflans Ste-Honorine, Enghien Ezanville, Gif-sur-Yvette, Ivry/Seine, Le Mesnil, Le Pecq, Marly-le-Roi, Meaux, Mitry-Mory, Montereau, Noisiel, Savigny sur Orge, Survilliers, Ste-Geneviève-des-bois, Vilette en Yveline.


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13 novembre 2016

Le premier lundi de folie de novembre

impossible de me rendre à toutes les dégustations prévues ce jour tant par le nombre que par la dispersion géographique. J'ai donc dû renoncer au 12e avec pourtant 2 belles manifestations bio, La Levée de Loire et Le Vin dans le Vert (jura bio) mais j'y était déjà allé les années précédentes.

- Biodyvin au Grand Hôtel : une soixantaine de vignerons sont présent sur une centaine de membres. Malheureusement les 2 allemands sont absent cette année.

* Champagne : Françoise Bedel à 02310-Crouttes, Fleury à 10250-Courteron, Benoit Lahaye à 51150-Bouzy, Franck Pascal à 51700-Baslieux sous Chatillon tous déjà vus antérieurement

* Alsace : Josmeyer à 68920-Wintzenheim, Riesling 2013 Dragon sur sol calcaire bien fait mais cher à 27 €.

* Loire : François Chidaine à 37270-Montlouis, de beaux Vouvray sur 7 ha dont Les Argiles et Baudoin en 2015 mais vendus en Vin de France depuis ses démêlés avec ses confrères (voir notre article du 7 juin 2015). La Grange Tiphaine à 34700-Amboise, hormis son Sauvignon, un magnifique Pétillant naturel dosé à 1 gr en Chenin. Un seul problème son prix par rapport à de bons champenois 23€. De grands classiques comme Huet à 37210-Vouvray et Domaine de Juchepie à 49380-Bellevigne en Layon.

* Bourgogne : leflaive à 21190-Puligny Montrachet

* Languedoc Roussillon : Domaine Cazes à 66602-Rivesaltes

* Sud Ouest : Mas del Périé à 46090-Trespoux

* Vallée du Rhône  : des classiques comme Domaine Duseigneur à 84230-Chateauneuf  et Maison M Chapoutier à 26600-Tain l'hermitage.

* Bordeaux : Chateau Fonroque à 33330-Saint Emilion propriété de Alain Moueix

Le problème de tous les vignerons de cette association est leur politique tarifaire exagérée.

- La Bourgogne par la RVF au Hyatt Vendôme Seulement 24 exposants et ce n'était manifestement pas le haut du panier à part Olivier Leflaive.

- Rhone en Seine à l'hotel Vendôme  chez Potel & Chabot dont la qualité des mets a bien baissé. Tout ce qui était servi avait probablement été réalisé la veille et conservé au froid ce qui nuisait grandement à leur qualité. Beaucoup de grands noms de la région : Gangloff et JM Gérin en Côte Rotie, Yves Cuilleron en Condrieu, Combier et Graillot en Crozes Hermitage. Tous ceux qui étaient présent avaient un bon niveau.

- Masterclass de Porto par Jean Michel Deluc, caviste du Petit Ballon rue du Rocher : La vallée du Douro au nord du Portugal s'étend sur 350.000 ha et seulement 40.000 ha  portent de la vigne. 5 cépages, Touriga nacional (4%), Tinta roriz (12%) (Tempranillo en Espagne), Touriga  Franca ou Francesca  (22%), Tinta barocca (11,6%), Tinto cao (1%), Tinta amarela (7%) sont utilisés en rouge et  Codega et Rabigato essentiellement, en blanc. On mute 400 l de moût quand ils ont atteint 3° d'alcool à raison de 100 l d'alcool vinique à 77° ce qui donne 500 l de porto à 20°. Les portos rouges se divisent en 5 catégories :          

- Vintage                                                                                                                                                                                         - Late Bottled Vintage (3% de la production)                                                                                                                                - Ruby : le plus consommé en France mais le moins qualitatif élevès en foudre                                                                           - Tawny, oxydatif dans le fût, basique 5 à 6 ans, réserve 7 à 8 ans, vieux 10, 20,  30 ou 40 ans en moyenne ( 40 peut être constitué  de 50 + 30 entre autre).
- Colheita : Tawny d'un seul millésime.
Depuis 2008 il existe aussi des rosés.

Nous avons goûté successivement :                                                                                                                                              - Churchill's : blanc sec à la robe ambrée, un nez d'agrumes et marmelade, cépage Malvesia et Codega rabigato, bouche fruitée et douce 20€                                                                                                                                                                        - Quinta de la rosa : Ruby réserva élevé 5 ans en foudre. Un nez de pruneaux et cacao, une bouche poivrée.                                                                                                                                                                                           - Calem 10 ans : un nez de noix et raisins secs, une bouche asséchante.                                                                                   - Cruse LBV 2004 mis en 2008 un nez de fruits noirs mûres, myrtille, cassis. Une bouche très sucrée.                                      - Quinta de infantado vintage 2011 : parcellaire à Gonthelo  qui devra être oublié pendant encore au moins 5 ans, nez de poivre et bouche fermée. 50 €  

 

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04 novembre 2016

Les vins argentins à l'ambassade

Comme tout les ans à cette époque, l'ambassade d'Argentine organise la journée du Malbec, principal cépage rouge cultivé dans ce pays principalement dans la région de Mendoza. La particularité de ce terroir est qu'il s'étage de 960 à 3111 m et  est aujourd'hui partagé en 18 sous régions.

mendoza

Une magnifique Masterclass était animée par Benjamin Roffet, MOF sommelier qui fut la doublure de David Biraud lors du dernier concours de meilleur sommelier du monde cette année à Mendoza et Paz Levinson jeune meilleure sommelière d'Argentine qui a fini quatrième du dit concours. 6 vins ont été soumis à notre sagacité : Tous avaient une robe rouge sombre intense et devront être consommé à 16-17°.

- Domaine Mendel : département de Lujan de Cuyo sur le terroir de Mayor Dummond à 960 m. Ce millésime 2012  un nez riche de Prune, cèdre et eucalyptus et une bouche ample et épicée. prix 22€

- Domaine Paula : départements de Tupungato et San Carlos sur les terroirs de Gualltallary et La consulta à 1350 et 1100 m. Ce 2015 est donc un vin d'assemblage de ces 2 terroirs. Un nez ample et en bouche un goût de fruits rouge. A associer avec du pluma iberico.  Prix 16€

- Domaine Zuccardi : départements de San Carlos et Tunuyan, sur les terroirs de La Consulta et Vista Flores à 1100 et 980 m. Cet assemblage 2013 au nez balsamique est faible en bouche. Prix 22€

-  Domaine Atamisque : département de  San Carlos sur le terroir de La consulta  à 1150 m. Ce 2014 au nez de genièvre et de fleurs blanches a une bouche soyeuse. Prix 30€

-  Domaine Achaval Ferrer Altamira 2010  à 1100 m.  Ce vin est nettement moins intéressant que le 2007 que j'avais goûté il y a 3 ans qui était très boisé et que j'avais à l'époque trouvé comparable à un premier cru classé de Bordeaux;. Prix 105 €.

- Domaine Altura Maxima : Région de Salta,  département Cachi sur le terroir de Valle Calchaqui : Ce 2013 n'a été planté qu'en 2007  à 3111 m. Vu l'altitude, la production est donc faible pour ce vin élevé 24 mois sous bois neuf. On est donc en présence d'un vin très tannique qu'il faudra attendre au moins 5 ans pour l'aprrécier.  Prix 130 €.

En conclusion, tous ces vins argentins sont tous bien fait mais leur prx en France sont   trop élevés pour être concurentiels avec notre production nationale.

 

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25 octobre 2016

Entre Grand Auxerrois, Stars & Découvertes du Languedoc et les champagnes par la RVF

Le Grand Auxerrois, hormis Chablis comprend les vignobles de Chitry, Auxerre, Saint Bris le vineux, Coulanges la vineuse et Irancy à l'ouest de Chablis, Vézelay au sud, Tonerre & Epineuil à l'est. Dans cette région, hormis le traditionnel Chardonnay en blanc, on trouve également  le Bourgogne Aligoté qui donne le meilleur du lui-même à Bouzeron  et qui doit surtout sa renommée au chanoine Kir, et du Sauvignon exclusivement sur le terroir de Saint Bris.

- Le temps Perdu de l'oenologue Clotilde Davenne à 89800-Préhy : en plus de ses Chablis vous trouverez un Aligoté frais, un Saint Bris qui peut concurrencer bien des Sancerre en blanc ainsi qu'un bel Irancy avec 10% de César. A remarquer également, un Crémant de Bourgogne non dosé qui  peut rendre jaloux plus d'un champenois et qu'elle vinifie elle même, ce qui est plutôt rare dans cette région

- Domaine Goisot à 89530-Saint Bris le V. Ce joli domaine exerce ses talents en côte d'Auxerre  rouge, en Irancy les Mazelots, en côte d'Auxerre blanc et  en Saint Bris avec donc du Sauvignon.

- Simonnet-Febvre à 89530-Chitry le fort est un important et bon producteur de Chablis, mais pas que. Vous trouverez à son catalogue  de l'Aligoté, du Vézelay, du Chitry, du Saint Bris, du coteaux Bourguignons César en provenance donc d'Irancy, rare et très vigoureux, Epineuil "jeune vignoble" rouge avec un très bon rapport qualité-prix, Irancy et Crémant.

Tous les viticulteurs de ces appellations hormis pour les Chablis pratiquent des prix très raisonnables pour la Bourgogne à savoir de 8 à 12€.

Cette dégustation avait lieu dans un restaurant original au nom prédestiné Les Climats et dont la carte des vins ne présente exclusivement que des vins de Bourgogne. Hormis des charcuteries de bonne qualité, nous avons eu le droit de nous sustenter avec du saumon gravelax (saumon cru  mariné 48h au frais dans un mélange sucre, sel & poivre) de haute qualité.

 

Stars et Découvertes du Languedoc à la coupole du Printemps. Une cinquantaine de vignerons originaires de la plupart des AOP de cette région nous attendait. Si la qualité était partout au rendez vous,  je trouve que les prix pratiqués sont souvent prohibitifs 20€ et plus.

- Vignobles Jeanjean 34725-Saint félix de Lodez, un blanc riche à base de Roussane et de Marsanne en Terrasses du Larzac qui doit se replier en Languedoc générique car l'INAO ne donne sa bénédiction que pour les rouges.

- Domaine des Gentillères de Laure Gasparetto à 34150-Gignac en Terrasses du Larzac. Cette "jeune vigneronne" présentait ses premiers vins. Un joli travail entre autre avec une syrah réussie.

 

Si la RVF au mois de mai au palais Brongniart s'adresse depuis des années au grand public avec des centaines d'exposant, elle a décidé de créer à destination des professionnels 4 évènements limités à 30 vignerons à l'hotel Hyatt rue de la paix. Le premier d'entre eux était consacré au Champagne. Le mois prochain ce sera successivement la Bourgogne puis la Vallée du Rhone pour terminer par Bordeaux en décembre. Heureusement peu de maisons Mastodontes mais des petites maisons travaillant bien comme Moutard, Drappier, Philipponat ou Jacquesson avec ses cuvées parcellaires comme Les Terres rouges de Dizy pour un splendide rosé de saignée. Parmi les nombreux vignerons des confirmations et quelques très belle découvertes :

- Larmandier Bernier à 51130-Vertus un Blanc de Blancs dosé à 4gr au beau nez de citron 34€ un peu cher pour un BSA. Vertus 2010 à 1 gr naturel un beau vin de repas à 40€ et enfin un Cramant 2008 de vielles vignes dosé à 2gr. Belle cuvée  mais elle n'est pas la seule dans cette catégorie à 60€.

- Marguet à 51150- Ambonnay La Grande Ruelle 2011 un 100% blanc de noir de Pinot non dosé, un très grand champagne d'hédoniste à 75€. 

- Gaudinot- Boivin à 51700-Festigny encore une belle découverte d'un 100% Pinot Meunier de couleur or intense, dosé à 8 gr mais avec une très grande acidité qui donne un équilibre  exceptionnel à ce BSA pour 25€.

- Xavier Leconte à 51700-Troissy-Bouquigny : à noter que tous les vins de réserve sont élevés en Solera. Une pépite rarissime un blanc de blanc tranquille de Meunier à 22€. Signature du Hameau un BSA à 80% de Pinot Meunier , 15% de Pinot noir & 5% de Chardonnay. dosé à 8 gr mais équilibré par une importante acidité. Une pépite à 18€

 

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22 octobre 2016

Infiniment roussillon et les Toqués Vignerons Paysans

* Roussillon

Le Conseil Interprofessionnel des Vins du Rousssillon a convié une cinquantaine  de vignerons  à nous présenter leurs récentes productions. Ils sont encerclés par les Pyrenées, le Canigou, et la méditerranée. On y produit 2 types de vins :

- les vins secs :

en AOP au nombre de 5  : Collioure  en tricolore, côtes du Roussillon en tricolore, côtes du Roussillon Les Aspres en rouge, Maury sec en rouge,côtes du Roussillon Village dont 4 communes  peuvent accoler leur nom sur l'étiquette : Caramany, Latour de France, Lesquerde et Tautavel (en 1971 ont été trouvé dans une grotte les restes d'un crâne vieux de 300.000 ans).

en IGP au nombre de 2 : Côtes Catalanes en tricolore & Côtes Vermeille en tricolore

- Les vins doux Naturels

en AOP au nombre de 5 : Rivesaltes en Ambré, Grenat, Tuilé, Rosé, Maury en Banc, Ambré, Grenat, Tuilé, Banyuls en Blanc, Rosé, Rouge, Tuilé, Banyuls Grand Cru uniquement tuilé, Muscat de Rivesaltes uniquement blanc.

Une Masterclass nous présentait la plus récente appellation les Rancios secs ( par oppositions au rancios mutés comme les Maury) Pour ceux qui l'ignorerait les vins Rancios sont des vins de long élevage qui s'oxydent avec le temps et se concentrent (comme les vins Jaune dans le Jura). Ces vins ont près de 10 ans d'élevage et sont vendus environ 15€ le col. Ils n'ont pour moi aucun intérêt gustatif en tant que tel. Le seul intérêt que je leur trouve est uniquement culinaire. Ils feront de bons fonds de sauce ou seront utiles pour faire macérer un foie gras cru avant cuisson.

Le seul domaine qui a retenu mon attention est Vial-Magnères à 66650-Banyuls pour son Collioure blanc 2014 en Grenache gris qui a une belle acidité.

* les Toqués Vignerons Paysans

Ils sont une douzaine de la vallée du Rhône à nous avoir reçu chez Macéo. Un seul pour nous sort du lot le Domaine Chaume-Arnaud à 26110-Vinsobres avec son vin de cépage Marselan (Le marselan est un cépage noir, résultat du croisement entre cabernet sauvignon et grenache noir. Il a été créé en 1961, près de Marseillan par les chercheurs de l’INRA).

 

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passage au SIAl

Tous les 2 ans à Villepinte, se tient le plus grand salon mondial consacré à tout ce qui se mange ou se boit. Les 9 halls du cpmplexe sont intégralement occupés.  Ce que vous y voyez  a tout pour vous décourager de la nourriture industrielle. Des paletttes entières de produits chimiques vous acueillent sur certains stands chinois. Quand à certaines couleurs criardes, cela vous donne envie de fuir.

La  France faisait figure de parent pauvre. L'Italie occupait   à elle seule presque la moitié du hall 1, soit plus de 250 exposants. Les Olives et leur huile étaient les produits les plus visibles.

Quand au domaine viticole, il ne brillait pas par sa présence. Quelques vins en Gèce, en Croatie, en Italie mais rien d'intéressant à recommander. Une seule découverte, une entreprise lyonaise Vinovae qui a conçu un systeme pour d'une bouteille de 75cl de n'importe quel vin tranquille ( des études sont en cours pour les vins de bulle) réaliser 36 Vinottes d'une contenance de 2 cl selon le descriptif çi-dessous.

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Cela devrait intéresser beaucoup de vigerons et cavistes.

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12 octobre 2016

La Grande dégustation de Vins du Monde au Ritz

Un lieu magnifique et un choix grandiose de vins, ce grossiste fait particulièrement bien les choses.  42 domaines et 15 pays différents n'e m'ont pas permis de tout goûter alors que la liste des participants est impressionnante :

  • Loosen, Joh Jos Prum en Allemagne
  • Portal del Priorat, Bodegas Tradition pour les Pedro Ximenez en Espagne
  • Brundlmayer en Autriche
  • Marsyas au liban et Bargylus en syrie
  • Golan Heigts en Israel
  • Hartenberg en Afrique du sud
  • Maverick en Australie
  •  Nyetimber dans le west sussex en Angleterre                                                                                                                 Le sous sol crayeux est le prolongement géologique de la Champagne. Le domaine de 170 ha comporte 8 parcelles où l'on trouve les3 cépages classiques de Champagne. La vinification est la même avec ajout de liqueur de tirage après dégorgement.                                                                                                                                                                         - blanc 2009 dosé à 7 gr mais sans acidité pour compenser 50€ le col.                                                                              - Blanc de Blancs 2009 dosé à 9,5gr mais avec une belle acidité compensatrice cette foi à 68€ le col.                             - Rosé de saignée à 65€ le col
  • Achaval Ferrer à Mendoza en Argentine. C'est pour moi le meilleur domaine de cette région. J'ai particulièrement apprécié :                                                                                                                                                                      .      -- Finca Mirador 2010 qui peu concurrencer les grands bordeaux mais devra se faire attendre plusieurs années. 120€ le col.                                                                                                                                                                                          - Le Malbec 2014 est lui un très grand vin à un prix particulièrement attractif à 27€ le col.
  • En espagne, 2 vins exceptionels :                                                                                                                                         - Ribera del Duero unico 2007, un nez puissant mais il devra attendre au moins 5ans pour atteindre sa plénitude. 380€ le col.                                                                                                                                                                             - Pingus jeune domaine de 15 ha créé  par  le danois Peter Sisseck est un vin de buveur d'étiquette certes fort bien fait, mais êtes vous prêt à mettre  800 € pour ce Ribera del Duero 2013 qui de plus devra attendre au moins 8 ans pour être à son apogée.
  •                                                                                                                                                                                             En  Italie Gaja dans la  région de Barolo est un des plus grand vins de ce pays. Son Brunello di Montalcino 2011 a un nez d'une très grande ampleur. Il devra attendre au moins 10 ans pour atteindre son apogée. 200 € pièce

Malheureusement, les prix pratiqués rendent souvent la plupart de ces vins trop chers par rapport à de bons vins français  similaires

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09 octobre 2016

Les Aveyronais montent à Bercy

Une pléthore de producteurs de fromages, viandes, charcuteries et vins ont envahi Bercy village. En scrutant attentivement les étiquettes, on pouvait trouver des produits de qualité à prix raisonnable pour des articles artisanaux.  Dans le domaine du vin, 3 appellations étaient présentes avec toutes 3 des vins rouges à partir de 7,50€ :

- Côte de Millau : Le Vieux Noyer à 12640-Boyne produit donc un 50% syrah, le reste se partageant entre Gamay et Cabernet Sauvignon. la cuvée 2014 élevée sous vieux bois (futaille de 4 à 5 ans) est proposée à 9€ mais à mon avis cela n'apporte rien de plus. Un gentil vin de plaisir

- Les vignerons d'Olt à 12190-Estaing produisent l'AOC Estaing à base de 50% de Fer Servadou et le solde se partageant en Gamay et Cabernet Sauvignon. Il était plus à sa place quand il était V.D.Q.S. I.G.P aurait été nettement préférable.

- Marcillac comme toujours  brillamment représentée par le Domaine Laurens à 12330-Clairvaux ( rien à voir avec l'abbaye et le centre pénitentiaire). Le cépage Fer Servadou y règne toujours en souverain absolu et permet à cette propriété de dominer cette manifestation.. Ni clair, ni trop chargé, il sera l'accompagnement idéal d'une belle pièce de viande rouge.                            De plus ce domaine possède un alambic et vous propose des eaux de vies de Coing et poire Williams entre autre qui peuvent rendre jalouses beaucoup d'alsaciens. Vous pourrez retrouver ce domaine en novembre à Mer & Vigne à l'hippodrome de Maisons Lafitte et début décembre aux Vignerons indépendants porte de Versailles.

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02 octobre 2016

Le Chasselas pointe son nez à Paris

Ce cépage est plus connu comme raisin de table  partculièrement sucré et pourtant...  
L'O.I.V nous accueillait pour un panorama sur le sujet. C'est ainsi que nous nous sommes rendu dans 4 pays différents :

- Canada : Corcelettes Estate Winery 2582 Upper Bench Rd, Keremos, Bc Vox 1N4, info@corcelleteswine.ca : Chasselas 2014, une toute petite production de 540 bouteilles à la robe jaune doré, un nez citronné et une bouche écrasée par les 8 mois passés dans le chêne français. sur place 25 $ canadiens.

- Allemagne : 5 viticulteurs présents, tous de la région de Baden en AOC  Margräferland  dont les prix en cave oscillent entre 5 et 8 € dont : 

*Winzergenossenschaft Hugelheim eG à 79379-Hugelheim : robe jaune pale nez de poire mûre, fondu en bouche, parfait sur de la viande blanche; garde limitée à 3 ans environ

*Weingut Julius Zotz à 79423-Heitersheim : un original vin de bulles en méthode traditionnelle à la belle robe jaune pale au goût original grâce à son cépage. Une belle affaire vu son prix : 8,50 € au domaine

- Suisse 21 vignerons étaient présents répartis sur 3 régions :

* La Côte à Vaud  de 10 à 13 CHF le col : Domaine Chatelanat - Raymond Metzener à 1166 Perroy ; une robe dorée, un nez floral et minéral, une belle amertume saline en bouche. parfait compagnon de poisson d'eau douce.

* Lavaux Les vignerons de Corsaus en Lavaux CH-1802 Corseaux Chardonne clos de Châtoneyre 2015, notes miellées sur une belle minéralité 15,70 CHF

* Chablais-Valais Yvorne près Roc, Obrist Sa CH-1800 Vevey,  2015 riche et rond 16,40 CHF

- France

* Serge Dagueneau et filles 58150-Saint  Andelin en AOP Pouilly sur Loire,floral, minéral pêche blanche  11€

* Domaine Delalex à 74200-Marin AOC Savoie Marin beau nez minéral  et d'agrumes, bouche fruitée et gouleyante à 7,70€

* Domaine Schoffit à 68000-Colmar AOC Alsace bouche d'agumes et d'abricot 8,50€

Si vous avez besoin des adresses parmi la quarantaine de vignerons présents, contactez moi.

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24 septembre 2016

La sélection officielle des crus bourgeois du Médoc pour 2014

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04 septembre 2016

Stéphane Derenoncourt en masterclass chez Legrand filles et fils sur le thème de la dégustation géo-sensorielle

On peut être réputé et ne pas être né dans les vignes. Originaire de Dunkerque et tourneur-fraiseur d'origine, il débarqua à Bordeaux en 1982. Dès 1990 il devint Maître de Chai à Pavie Macquin, cru classé de Saint Emilion. En 1999, il créa sa société de conseil avec 10 clients et acheta le Domaine de l'A à Castillon Côtes de Bordeaux. En 2010, il s'associe avec Julien Lavenu, Frédéric Massie et Simon Blanchard pour faire face à son expansion (70 clients). Aujourd'hui il gère une équipe de 16 personnes pour suivre 115 clients dont 22 hors de France. Jusqu'à aujourd'hui, j'étais plutôt dubitatif sur son action. Il était en effet adepte de la grande touille en particulier chez ses clients de Saint Emilion. J'ai des souvenirs de dégustation au Georges V où les Saint Emilion Grand cru présentés avaient tous le même goût. A l'aveugle, impossible de les différencier. Aujourd'hui, Stéphane Derenoncourt est venu nous présenter ses nouvelles options qui reposent  sur 3 principes :

  • respect de l'équilibre naturel de la végétation
  • étude rigoureuse des parcellaires
  • dégustation régulière des baies de chaque parcelle

"Loin d'une démarche scientifique, je m'attache avant tout à exprimer le caractère et l'identité que sont les plants de vigne, le sol qui les porte, le climat qui les baigne et l'homme qui ls travaille".

"Les hommes passent mais les sols restent ".

La dégustation géo-sensorielle associe la connaissance du lieu à l'art de la dégustation.

La dégustation qui en a suivi concernait en majorité le millésime 2012.

  • Chateau Poujeaux  à Moulis 50% de Cabernet Sauvignon, 40% de Merlot, 5% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc sur Graves de Güntz avec sous-sol argileux permettant la régulation de l'eau. Le sol chaud permet au Cabernet sauvignon d'apporter structure et fruit. Un beau nez et un vin tannique et ample en bouche.
  • Domaine de Chevalier, Pessac Léognan 65% Cabernet Sauvignon 30% Merlot, 5% Petit Verdot, Graves sur sous-sol argileux graveleux. Une robe très sombre et un nez vert  qui devra attendre.
  • Domaine de l'A Castillon côtes de Bordeaux appartenant à Stéphane Derenoncourt  80% Merlot et 20% Cabernet franc sur sol argilo-calcaire. L'argile apporte la conservation de l'eau et le calcaire la minéralité. Ce n'est pas un grand Bordeaux
  • Petit Village 2010 à Pomerol 75% Merlot, 18% Cabernet franc, 7% Cabernet Sauvignon sur Graves enrobées d'argile sableuses. Sol peu fertile car drainantentrainant une maturité précoce. Un beau nez de truffe.

Pour d'autres informations, voir mon article du 28 avril 2014

 

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virée à Sancerre

Sancerre annonçait pour la fin août la réunion de 30 producteurs de Sancerre et 30  producteurs d'autres région à la cave de la Mignone, local creusé dans la roche et manifestement pas aux normes pour recevoir du public. Malheureusement , seulement 27 producteurs étaient présent dont seulement 3 sancerrois et de loin pas les meilleurs.  Que retenir ?

- François Confuron Gindre à 21700-Vosne romanée : un joli Bourgogne générique 2014 à 7€ et un Vosne Romanée Les Chaumes 2014 classique à garder au moins 5 ans à 35€.

- Chateau Pindefleurs à 33330-Saint Emilion : un Saint Emilion Grand cru 2011 à base de 90% de Merlot aujourd'hui très boisé et qui devra donc se faire attendre à un prix raisonnable de 19€.

- Christian Millerand à 37420-Savigny en Véron : ce producteur de Chinon donc en Cabernet Franc proposait un 2015 de qualité raisonnable mais à seulement 6€. Il sera parfait sur des cochonailles ou de la viande blanche.

- La Champagne continue de m'étonner. Encore une belle découverte :  Eric Brunel à 51150-Louvois entre Epernay et Reims nous a surpris avec  son Brut cuvée de réserve. Ce bel assemblage des 3 principaux cépages pas trop dosé est en effet proposé à 16,90€.

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07 août 2016

Les primeurs Saint Emilion 2015 au Shangri la

Les 56 membres de l'Association des Grands Crus Classés sont venus nous présenter les primeurs 2015. Il s'agit donc d'échantillons prélevés à la cuve car l'élevage  dure au moins 18 mois. Ce millésime comme dans tout le bordelais et ailleurs comptera parmi les grandes réussites. La tendance générale est l'abus de bois neuf qui sera long à se fondre en particulier à Château Chauvin de Sylvie Cazes ou Clos des Jacobins de la famille Decoster. Un certain nombre sont à mon avis pas à la hauteur de leur classement comme Château Clos de Sarpe, Château les Grandes Murailles, Château Dassault, Faurie de Souchard, Villemaurine ou Yon Figeac.

De tous ceux goûtés un domaine domine de très loin : château Grand Corbin Despagne, un des promus du dernier classement avec déjà un nez expressif  de fruits rouges, une trés grande acidité qui promet un bel avenir si l'on sait l'attendre au moins 5 ans.

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23 juillet 2016

L'ouverture au public de la maison Bollinger

Reproduction d'un article de Stéphane Reynaud publié le 26 juin 2016 par Le Figaro et des commentaires de dégustation de Angélique de Lencquesaing  publiés le 22 juillet dans Idéalwine.

Chez Bollinger, l'aménagement de deux caveaux dédiés à l'histoire de la maison d'Aÿ marque le début d'une nouvelle ère. 187 ans après sa création, l'entreprise entrouvre ses portes au public.

Parfois, sans même s'en rendre compte, chacun se prépare au changement. La vie suit son cours, rythmée par les cycles des saisons, les multiples tâches, et puis survient le déclic, sous la forme, par exemple, d'une rencontre ou d'une découverte. Les habitudes commencent alors à évoluer, les bonnes questions sont posées. D'un coup, il s'agit de s'adapter à un monde qui n'est plus tout à fait le même.

Ainsi Bollinger, vénérable maison de champagne d'Aÿ, dans le département de la Marne, vivait-elle heureuse et cachée depuis 1829, soit quasiment deux siècles passés à produire les meilleurs vins, les exporter aux quatre coins du monde, et discrètement prospérer à l'abri des murs épais de la demeure familiale.
Mais voilà que son chef de cave, Gilles Descôtes, décide de mettre un peu d'ordre dans les 6 kilomètres de galeries où sont stockés et vieillis les champagnes. Une initiative qui sera riche de retombées. " Nous passions chaque jour devant une alcôve sombre et encombrée par un véritable mur de verre, composé de dizaines de bouteilles vides entassées jusqu'au plafond. Cet endroit était appelé le Caveau de la fondation, raconte Descôtes. Lors de l'inventaire, nous avons dégagé l'endroit, et derrière l'amoncellement de verre, nous avons trouvé un véritable trésor : des dizaines de bouteilles dont certaines datant de 1830, c'est-à-dire le millésime de l'année qui a suivi la création de la maison Bollinger. "

Si l'entreprise peut se flatter de posséder près de deux siècles d'archives complètes - livres de caves et de comptes, lettres...  la découverte des vieux flacons permet de revenir sur certaines convictions ou vieilles histoires mal étayées. On dit souvent que les vieux champagnes sont très sucrés, mais les dégustations et analyses ont largement fait la preuve que le dosage en sucre des vieux Bollinger était le même que celui pratiqué aujourd'hui reprend Descôtes. L'équipe découvre aussi que, contrairement à la légende, des rosés étaient produits en quantité par la maison au XIXe siècle. Nous avons dégusté tous les vins qui ont été trouvés dans ce caveau et dans d'autres, explique Jérôme Philipon, président de Bollinger. Certaines bouteilles n'étaient pas en bon état, le bouchon s'était désagrégé, ou l'agrafe qui le retient avait pu s'oxyder. Au total, 4.000 bouteilles endommagées ont été restaurées, avec changement de muselet, de bouchon, dégorgement si nécessaire. Et puis l'idée de créer un endroit où présenter ce patrimoine et plus largement notre savoir-faire aux visiteurs importants a germé.

Ce sont finalement deux oenothèques qui vont voir le jour. La première, baptisée Galerie 1829 - un écrin sobre et élégamment éclairé signé par la décoratrice rémoise Laure Bijot -, rassemble les vins anciens. Dans des casiers en béton de différentes tailles, bruts ou habillés de chêne, sont présentés les crus issus des trois terroirs majeurs de la maison - Verzenay, Aÿ et Cuy -, les trois piliers de la maison, l'intégralité des Bollinger RD sortis depuis 1952 ainsi que les collections  de Vieilles Vignes Françaises.  En tout, 7.330 flacons et 65 millésimes différents. Des casiers vides attendent déjà les futures récoltes. Une autre galerie est dédiée aux vins de réserve de la maison, conservés en magnum,  une méthode singulière à laquelle seul Bollinger recourt, utilisés pour compléter la production de l'année et pour donner au vin son caractère, sa signature,  comme des épices subliment un plat, ajoute Gilles Descôtes. Ce deuxième aménagement est le résultat du travail de l'architecte brésilien Bruno Veauvy. Au fond de ce caveau, l'artiste italien Luigi La Ferla vient d'achever une grande mosaïque qui illumine l'endroit. La scénographie, ni pesante ni anecdotique, des deux salles donne la mesure de la constance de l'entreprise sur le long terme. Bollinger, maison indépendante, propriétaire de 60% des vignes qui servent à faire son vin, quand d'autres demeurent dépendants des approvisionnements et de l'évolution du prix du raisin, expose avec délicatesse les secrets de sa longévité et de son succès.

Levant ainsi le voile sur un bout de son intimité, la société met un terme à une forme de pudeur industrielle dont elle était il y a peu de temps une ardente partisane. Mais avec l'inauguration de cette oenothèque, l'entreprise longtemps si discrète s'inscrit naturellement dans un mouvement plus général de présentation et d'ouverture du patrimoine de la Champagne au public. Certaines marques multiplient depuis plusieurs années les expositions et les visites dans leurs crayères. Rappelons encore qu'en juin 2015 les coteaux, maisons et caves de Champagne étaient inscrits sur la liste du patrimoine de l'Unesco. Le mois dernier, plusieurs marques ouvraient simultanément leurs portes pour montrer leurs installations et expliquer leur savoir-faire, leurs métiers. À chacune de ces initiatives, le public répond massivement présent. "Même si nous ne sommes pas prêts à accueillir des milliers de personnes chaque année, nous savons que la demande de visite est forte", reconnaît Jérôme Philipon.

Au-delà d'un plus grand partage de ce patrimoine national, l'ouverture et la communication des entreprises viticoles de Champagne sont peut-être plus que jamais nécessaires. Certes, le produit se vend bien et cher, la demande est très forte, mais quelques nuages pourraient assombrir le tableau. Chez les plus jeunes, les sparkling wines, moins chers et consommés sur un mode moins formel, font de plus en plus d'adeptes. Il s'agit là d'une tendance mondiale. Sans doute est-il nécessaire pour les plus prestigieuses maisons de champagne de rappeler ce qui fait l'exception et la valeur du produit champenois. À ce titre, une remontée dans le temps au fil des millésimes successifs en dit plus long que bien des discours.

les commentaires de dégustation qui suivent sont écrits par Angélique de Lencquesaing :

Aÿ 1992 (magnum de réserve)100% pinot noir

La robe d’un  jaune soutenu, précède un nez qui offre des notes délicatement toastées et briochées, et relevées d’arômes de fruits confits. Fruits que l’on retrouve en bouche avec de délicates nuances de zestes d’orange confits. Un vin tout en rondeur, qui tapisse le palais.

Verzenay 1992 (magnum de réserve)100% pinot noir

Un vin qui se distingue au nez par son caractère vif, très expressif. On retrouve les notes de fruits confits, de pâte de coing dans un ensemble d’une rafraichissante minéralité. Beaucoup d’énergie et de vivacité en bouche.

Oger 1893 (magnum de réserve) 100% chardonnay

Beaucoup d’émotion à la dégustation de ce témoin du XIXe siècle, un vin issu d’une année remarquablement précoce. Encore vibrant d’arômes d’agrumes confits, il est encore parfaitement vivant, notamment en raison de sa teneur élevée en sucre.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1996

Le nez, d’une remarquable vivacité, est marqué par de belles notes fruitées, notamment la pomme acidulée (Granny Smith). La bouche est somptueuse, parfaitement équilibrée entre la matière qui de déploie dans le palais et l’acidité, conservant jusqu’au bout une exquise fraîcheur.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1986

Doté d’une robe d’un bel or jaune assez marqué, le vin offre un nez relativement discret, où l’on distingue de beaux arômes de pommes bien mûres, de fruits compotés. En bouche la texture est tout à la fois exceptionnellement fine et tout en rondeur, laissant la place en fin de bouche à une légère amertume qui laisse en finale une belle sensation de fraîcheur.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1973

La robe d’un or jaune assez évolué laisse la place à un nez marqué par de délicats arômes miellés. Très harmonieuse et parfaitement équilibrée, la bouche livre une matière d’une belle fraîcheur, très longue, où l’on perçoit des notes gourmandes de fruits compotés. La persistance est exceptionnelle.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1969

Il s’agit là du tout premier millésime de cette cuvée lancée par Lily Bollinger à l’initiative de l’un de ses clients anglais qui lui a suggéré d’isoler les raisins produits sur cette micro parcelle de 36 ares et plantée de vignes non greffées. Un vin au nez légèrement fumé, d’une remarquable complexité, qui précède en bouche une matière soyeuse, extraordinairement élégante. Et quelle longueur !

Bollinger RD 1955

Là encore c’est l’un des premiers millésimes de la cuvée RD qui est offert à la dégustation. Une cuvée également lancée à l’initiative de Madame Bollinger, sur la suggestion d’un importateur américain de la maison, qui souhaitait pouvoir distribuer sur son marché une cuvée de prestige. Le premier millésime, 1952, lancé spécifiquement outre-atlantique en 1967, a été préalablement gardé sur lies durant 15 ans. Trois millésimes ont été mis sur le marché pratiquement à la même période (fin des années 1960), il s’agissait des 1952, 1953 et 1955. Le 1955, dosé à 10,8 g/l, est issu d’une belle année, mais pauvre en quantité en raison d’un redoutable épisode de gel. Il développe un nez d’une remarquable pureté, finement brioché. Belle fraîcheur iodée en bouche.

Bollinger Vintage 1928

Produit dans une année qui s’est révélée exceptionnelle en Champagne, et même supérieure dans cette région au très réputé 1929. Le vin est magnifique, on y dénote encore une délicate effervescence. Elle se distingue par de fines notes de fruits macérés, et une trame délicate, aérienne. Superbe et émouvant.

Bollinger Vintage 1914

Grande émotion de goûter le produit d’une récolte effectuée dans les premières semaines de la Grande guerre…  Dans ce vin faiblement dosé (5g/l), les bulles ont disparu, laissant la place à une texture d’une merveilleuse finesse, avec beaucoup de persistance en bouche. Unique.
En savoir plus :                                                                                                                                                                  http://avis-vin.lefigaro.fr/magazine-vin/o123053-l-oenotheque-qui-dit-l-avenir-de-la-champagne#ixzz4DKB0tQPm

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14 juillet 2016

nouvelle incursion en Champagne

Nous nous sommes rendus  pour la quatrième fois cette année dans la région chez quatre vignerons que nous avions eu le plaisir de découvrir lors de récentes manifestations parisiennes.

  • Delphine Cazals  à 51190 Le Mesnil-sur-Oger nous a accueilli en compagnie de Camille Crochet son attachée commerciale. Nous sommes dans la Côte des Blancs paradis du Chardonnay sur sol crayeux et qui plus est en Grand Cru.  Le domaine s'étend sur 9 ha dont 3,70 ha uniquement pour le Clos Cazals planté de vieilles vignes qui frisent les 60 ans. La gamme comprend 9 cuvées différentes dont 3 BSA et 1 vin tranquille de Coteaux Champenois à 19,90€. En BSA, nous avons apprécié la Carte Or dosée à 8 gr en base 2011 avec  un complément de réserve 2010 à 20,90€ et surtout la Cuvée Vive extra Brut dosée à 3 gr en base 2007 avec un beau nez beurré et toasté à 23,90€. En finale, les 2 cuvées de prestiges : La Chapelle du Clos  2009 issue de vignes plantées à l'extérieur du clos, un beau brut où ressort fraicheur et minéralité à 43,90€ et enfin Le Clos Cazals (plus du tiers du domaine). Le mur de plus de 2 m de haut qui le cerne absorbe la chaleur dans la journée et la réfléchit sur la vigne, ce qui donnera des raisins particulièrement mûrs dont le moût titrera 1° alcoolique de plus que sur les autres parcelles.10% de la récolte est élevé sous bois. Cela donne un extra brut  dosé à 3 gr, vineux et frais à la foi qui a vieilli 10 ans en  cave. Ce 2005 à 71,90€ surpasse bien des cuvées de maisons dans cette gamme de prix. La mère de delphine habite le chateau d'Oger, mitoyen du Clos où est décédé en 1925 Léon Bourgeois, fondateur et premier président de la Société Des Nations en 1920 et également prix Nobel de la paix cette même année où nous avons eu la chance de déjeuner.
  • Harlin père & fils à
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18 juin 2016

Orléans et les vins de la côte est américaine à Orléans

La cave Ange Vins rue du Poirier à Orléans s'est lancée dans l'importation et la distribution des vins américains du domaine Williamsburg  Winery dans la ville du même nom en Virginie. Vous y trouverez tant des blancs que des rouges.

- 2012 Governor's White est un  Riesling semi sec au nez de bonbon anglais ce qui est pour le moins original, vendu 18 €                                                                                                                                                                                                          - 2012 James River White 100% Sauvignon à 18 €. Il n'est pas nécessaire de partir aussi loin sur un tel sujet.                           - 2013 Vidal blanc . Ce nom vous rappelle quelque chose bien sûr. En effet monsieur Vidal avait inventé le dictionnaire médical qui porte encore aujourd'hui son nom et créé un hybride  qui est donc interdit en France. Si vous cherchez l'originalité du goût, vous serez servi à 28 € le col.

Les rouges sont au goût Parker donc très boisés à des prix souvent élevés.                                                                                   - 2011 un Petit Verdot à 92% Lord Botecourt Red à 30€ qui ici arrive facilement à maturité contrairement à Bordeaux.              Les autres sont des assemblages de cépages internationaux à la bordelaise comme 2010 Hening's Statute Virginia ou Gabriel Archer Reserve.

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31 mai 2016

Savez vous ce que vous pouver ingurgiter?

 article publié par : Union Fédérale des Consommateurs - Que Choisir 13090 Aix-en-Provence
www.ufc-aix.org – aixenprovence@ufc-quechoisir.org

L’apéritif, un cocktail …d’additifs chimiques
Nous venons de prendre connaissance de l’Arrêté officiel sur les additifs alimentaires, mis à jour et publié en avril 2011. Très détaillé, ce document nous a donné l’idée d’étudier quelques produits pour voir ce que l’on pouvait y trouver. En commençant, c’est logique, par l’apéritif ! La dangerosité des additifs a été prise dans l’ouvrage en référence 5, qui est à la fois très complet et récent (2010). Quand ce critère est connu il est indiqué par un code de couleur : vert s’il n’y a pas de risque connu à ce jour, orange, donc suspect, s’il y a un doute en raison de résultats d’études contradictoires et rouge si la toxicité est avérée.
Prendre l’apéro, un moment de détente et de convivialité… En général, on consomme plus de boissons simples (pastis, whisky par exemple) que de cocktails (Manhattan, Gin fizz, Daïquiri…).
Mais, sans le savoir, on peut absorber un vrai cocktail d’additifs aux noms poétiques comme caramel ammoniacal, acésulfame K ou canthaxantine, parfois dissimulés derrière une numérotation moins évocatrice : respectivement E150c, E950, E 161g.
Vous prendrez bien un whisky, un 8 ans d’âge courant ou encore un Single Malt à l’eau pure des lochs écossais ? Ce que l’étiquette de la bouteille ne vous dira pas, c’est qu’il peut comprendre 4 sortes de caramels : l’ordinaire (E 150a), le caramel de sulfite caustique (E 150b), le caramel ammoniacal (E 150c), ou, si vous préférez, le caramel au sulfite d’ammonium (E 150d). Sachez qu’aucun, même l’ordinaire, n’a à voir avec le « sucre caramélisé » (nom officiel), que vous obtenez en chauffant du sucre !
Si vous préférez le rhum ou un apéritif à base de vin aromatisé (produits très courants, rouges ou blancs, mais nous ne citerons pas de marques) vous pourrez avoir les mêmes ingrédients, destinés à colorer votre boisson.
Mais ce n’est pas tout : dans les apéritifs à base de vin, on peut trouver un ou plusieurs des additifs suivants, jusqu’à 200 mg par litre :
E 100 Curcumine E 102 Tartrazine
E 104 Jaune de quinoléine E 110 jaune orange S, Sunset yellow FCF
E 120 Cochenille, acide carminique, carmins E 122 Azorubine, carmoisine
E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A E 129 Rouge allura AC
E 131 Bleau patenté V E 132 Indigotine, carmin d'indigo
E 133 Bleu brillant FCF E 142 Vert S
E 151 Noir brillant BN, noir PN E 155 Brun HT
E 160d Lycopène E 160e ß-apo-caroténal-8' (C 30)
E 160f Ester éthylique de l'acide ß-apo-caroténal- 8' (C 30)
E 161b Lutéine
Enfin, pour aromatiser un peu plus votre apéro, on peut ajouter E 1519, l’alcool benzylique.
L’Américano est un cocktail que l’on peut préparer soi‐même à base essentiellement de 2 vins aromatisés, mais on peut l’acheter tout prêt en bouteille et là, c’est mieux, car le cocktail est plus riche : en effet, on peut y trouver tout ou partie des additifs suivants, en sus de nos 4 caramels :
E 163 Anthocyanes E 100 Curcumine
E 101 i) Riboflavine ii) Phosphate-5'-de riboflavine E 102 Tartrazine
E 104 Jaune de quinoléine E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
E 122 Azorubine, Carmoisine E 123 Amarante
E 124 Ponceau 4R

Peut‐être, effrayés par la perspective d’absorber de tels mélanges, préférerez‐vous une boisson simple. Une bière ? Mauvaise pioche ! Les bières peuvent contenir plus ou moins tout ce que nous avons énuméré ci‐dessus, plus des édulcorants :
E950 acésulfame K, E951 aspartame, E954 Saccharine et sels de Na, K et Ca, E959 Néohespéridine DC,
E961 Néotame, E955 sucralose, E962 Sel d'aspartame –acésulfame,
• des antioxydants ou correcteurs d’acidité : E 270 Acide lactique E 300 Acide ascorbique E 301
Ascorbate de sodium E 330 Acide citrique, E405 Alginate de propane‐1, 2‐diol , E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique.
Bon, direz‐vous, alors buvons un coup de vin, c’est naturel. Malheureusement, si l’on consulte la liste des traitements autorisés pour l’élaboration du vin, ça se gâte ! Nous avons compté une vingtaine de produits chimiques autorisés. Bien sûr, tous ne sont pas utilisés et on peut penser qu’en buvant des vins de qualité, le risque est plus faible.
Notons que les boissons faiblement (moins de 15°) ou non alcoolisées ne valent malheureusement pas mieux que celles étudiées ci‐dessus, en raison d’un grand nombre de colorants et édulcorants autorisés.
Remarquez que les colorants et édulcorants sont en majeure partie dangereux.
Conclusion
Le risque zéro n’existe pas, en matière de boisson : aucune d’entre elles n’échappe aux additifs.
En gros, plus une boisson est alcoolisée, moins elle peut comporter d’additifs : un choix
raisonnable serait donc de se limiter aux apéritifs les plus alcoolisés, mais en les étendant d’eau
plate ou gazeuse.
Pour le vin, la bière, les jus de fruits et sirops, buvez des boissons issues de l’agriculture biologique. Si vous préférez l’eau, lisez notre Dossier Eau, disponible sur notre site : http://www.ufc‐aix.org/Nos_publications.html.
Pour finir, relaxez‐vous et terminez votre verre tranquille: ces additifs sont autorisés, mais tous
ne sont pas utilisés dans toutes les boissons !
Ce document a été élaboré à partir des références suivantes :
1. Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées
à l'alimentation humaine NOR: ECOC9700107A . C’est la référence officielle exhaustive, mise à jour en avril
2011
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?dateTexte=20110503&cidTexte=JORFTEXT000000182055&fastPo
s=1&fastReqId=1095295459&oldAction=rechExpTexteCode#
2. 391R1601 Règlement (CEE) n° 1601/91 du Conseil, du 10 juin 1991, établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des vins aromatisés, des boissons aromatisées à base de vin et des cocktails aromatisés de produits viti‐vinicoles. Ce texte est la base de définitions qui permet de comprendre et d’utiliser l’arrêté ci‐dessus
http://admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_391R1601.html
3. RÈGLEMENT (CEE) No 822/87 DU CONSEIL du 16 mars 1987 portant organisation commune du marché vitivinicole
; ce règlement définit entre autres les procédés oenologiques autorisés dans l’élaboration des vins.
http://www.wipo.int/clea/docs_new/pdf/fr/eu/eu029fr.pdf
4. RÈGLEMENT (CEE) N° 1576/89 DU CONSEIL du 29 mai 1989 établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses. Ce règlement définit les diverses
boissons alcoolisées et leur mode de fabrication, y compris l’utilisation d’additifs.
http://www.wipo.int/clea/docs_new/pdf/fr/eu/eu030fr.pdf
5. Livre : « DANGER additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner », de Corinne
Gouget . Editions Chariot d’Or, disponible sur le site www.santeendanger.net

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29 mai 2016

Les péripéties du Clos des Lambrays

article paru dans Le Figaro d'après AFP


LVMH n'a pas hésité à débourser 100 millions d'euros en 2014 pour les Lambrays, dont le Grand Cru en Côte de Nuits est réservé aux tables d'exception et à une poignée de clients. Le vignoble de 11 hectares, au sud de Dijon, est désormais visitable gratuitement sur inscription, lors des "Journées Particulières" organisées par le numéro un mondial du luxe,
Ce domaine des Lambrays, Thierry Brouin le connaît comme sa poche, il en orchestre les vendanges depuis 1981 comme régisseur. Y a eu un coup de gel hier matin, je vais sans doute avoir 20 à 30% de perte sur mes Puligny-Montrachet. Mais heureusement les Clos des Lambrays ont été épargnés, glisse-t-il au volant de sa voiture en ce jour de fin avril. Pour rejoindre les parcelles du Clos des Lambrays - ce vin rouge est le joyau du domaine qui produit aussi du Puligny-Montrachet et du Morey-Saint-Denis - M. Brouin traverse les vignes des voisins. A gauche de la route, c'est 500.000 euros l'hectare, planté en appellation Village. Et à droite, ça passe à 12 millions car c'est du Premier Cru. D'ailleurs les anciens ne s'y sont pas trompés en installant le cimetière du côté le moins cher.
Le Clos des Lambrays occupe le milieu du côteau, la meilleure exposition, avec ses ceps de pinot noir plantés dans une terre caillouteuse. La parcelle est mentionnée dès 1365 sous le nom de "Cloux des Lambrey" dans les titres de l'abbaye de Citeaux. "Les plus vieux pieds ont 85 ans, les plus jeunes deux ans à peine et sont tellement tendres qu'on doit les protéger des lapins. Ce vignoble, je l'ai reconstitué en replantant un tiers des vignes", raconte à l'AFP le régisseur de 68 ans.
En 1979, juste avant son arrivée, le domaine vient d'être racheté par les propriétaires du groupe Félix Potin qui veulent relancer le vignoble moqué dans la région comme le "Clos délabré": "Ce n'était pas exagéré car le domaine était en piteux état, carrément en ruine. Et sa réputation aussi", résume-t-il.
Les premiers efforts paient, le Clos des Lambrays est classé Grand Cru dès 1981. Mais le domaine tremble à nouveau en 1994 lorsqu'il est mis en liquidation judiciaire, victime de la déconfiture de Félix Potin.
Le nouveau propriétaire allemand ne lésine pas sur les investissements, et au fil des ans, le vignoble renaît, avec une production qui oscille selon les années (et la météo) entre 15.000 et 42.000 bouteilles. Après la mort de Gunter Freund, réputé pour être le premier client du domaine, le groupe de Bernard Arnault - numéro un mondial du champagne et propriétaire des célèbres Châteaux d'Yquem et Cheval Blanc - remporte la mise. Aujourd'hui, on n'arrive pas à fournir toutes les demandes, résume M. Brouin qui expédie 40% de la production en France et le reste vers 38 pays.
Un Clos des Lambrays 2014 se vend aujourd'hui au public à 160€ hors taxe. Plusieurs tables étoilées l'ont à leur carte, comme à Lyon où La Mère Brazier (2 étoiles) propose les millésimes 1995, 1998 et 2011 pour respectivement 480, 434 et 342 euros.
"Il a un côté soyeux et élégant, une gourmandise et une finesse qui permettent aussi de le boire jeune, comme tous les grands vins. Il est intéressant à travailler sur certaines viandes blanches, le pigeon est un des plats qui le met le plus en valeur", souligne Denis Verneau, chef sommelier de la Mère Brazier. Pour lui, le Clos des Lambrays est un des grands crus de Bourgogne mais pas le plus connu, même si ces cinq dernières années il a gagné en notoriété. Mais tant mieux car plus un vin est connu, moins on en a s'exclame celui qui a été désigné "sommelier de l'année" 2015 par le guide Michelin.


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23 mai 2016

les petits suisses débarquent à Paris

Jean luc Jamrowzyck président des sommeliers parisiens nous accueillait à l'hotel Baltimore pour enfin connaître les vins de Suisse romande (non alémanique). Les suisses consomment 98% de leur production et importent beaucoup de vins français, allemands, espagnols... mais pas italiens. Si le Chasselas appelé également Fendant est connu, hormis l'usage de quelques cépages internationaux, on trouve quelques beaux cépages autochtones comme la Petite Arvine en blanc, l'Humagne en rouge (existe également en blanc) ou un hybride rouge croisement  du Gamay et de l'allemand blanc le Reichensteiner appelé Gamaret

Les vins de Suisse romande comportent 3 zones distinctes.

  • Genève 

    Situé entre les crêtes du Jura et les escarpements rocheux du  mont Salève, le vignoble genevois étale ses parcelles sur de nombreux coteaux. Elles sont réparties en trois terroirs distincts:

    La rive droite, 790 ha, qui comprend le Mandement, avec Satigny, la plus grande commune viticole de Suisse. Plus à l'est, les vignobles de Céligny et de Collex-Bossy.

    Entre Arve et Rhône, 270 ha entre les deux cours d'eau, les vignobles de Bernex, Lully, Confignon, Soral et Laconnex pour n'en citer que quelques-uns.

    La région entre Arve et Lac, 283 ha, qui s'étire de Cologny à Hermance. Là, se trouvent, entre autre, les coteaux de Meinier, Choulex et Jussy.

  • Vaud (région de Lausanne) Les 3878 ha du vignoble se repartissent en 4 parties :                                                         La Côte de l'Orbe (167 ha) et Bonvillars (196 ha),                                                                                                              la Côte de Nyon à Lausanne (2045 ha)                                                                                                                      Lavaux de Lausanne à Chillon (831 ha)                                                                                                                            Le Chablais de Villeneuve à Bex                                                                                                                                                              
  • Neufchatel : les rives du lac de Neuchâtel et du Vully  (48 ha)                                                                                                                                                                                                             Nous avons particulièrement apprécié : 
  • en genevois le Domaine des Balisiers à Peney avec Lune rousse en Gamaret vinifié en cuve ovoïde de béton.
  • dans le canton de Vaud ou le Chasselas règne en maître : le domaine Henri Cruchon à Morges et le domaine La Colonne à Féchy.
  • dans le  canton du Valais domaine de la Petite Arvine et de l'Humagne rouge : Alexandre Delétraz à Saillon dont la Petite Arvine en sec 2014 vous emplit la bouche et écraserait bien des Muscadets. Quand à son Humagne rouge élevé en cuve béton ovoïde, il acompagnera bien des viandes rouges. Gérard Dorsaz à Fully vous propose également une Petite Arvine 2014 en sec au nez exubérant. Benoit Dorsaz à Fully vous propose sa Petite Arvine en sec 2015 et également sa Petite Arvine 2006 en liquoreux à 200 gr de sucre résiduel mais une acidité exceptionnelle, ce qui donne un vin rarissime renvoyant bien des Sauternes à l'oubli. La plus connue d'entre tous est Marie Thérèse Chappaz à Fully : Son originalité : un 5 cépages blanc 2014 à majorité de Petite Arvine assemblée avec de la Marsanne, du Sauvignon, du Chasselas et un peu de Viognier. Avec sa Petite Arvine botrytisée 2014 et sa cuvée récoltée grain à grain comme à Yquem, elle se prétend justement supérieure à Yquem avec ses 170gr de sucre résiduel mais un acidité étonnante qui donne un équilibre somptueux. Je vous laisse juge.

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22 mai 2016

Encore une virée à Reims

Ce week-end le groupe LVMH ouvrait dans toute la France, une quarantaine de ses sites au public dont parmi ses maisons rémoises entre autre Veuve Cliquot, Mercier, Ruinart, Moet et Chandon, et Krug.    

Nous nous sommes rendu à l'Hôtel particulier du Marc, luxueuse bâtisse ou Veuve Clicquot reçoit ses meilleurs clients. Dans ce cadre luxueusement meublé, 3 chefs se relaient en permanence pour proposer des harmonies mets et champagnes. On comprend très vite que les marges commerciales sont très grandes et pourtant, on ne vous propose de goûter aucun de leurs champagnes.

La maison Krug fût fondée en 1843 par Johann-Joseph Krug. Il avait commencé sa carrière dans le champagne au début du XIXe siècle à la maison Juglar à Chalons (voir notre article du 30 avril dernier). Après avoir été indépendante pendant 5 générations, elle passa dans les mains de Rémy-Cointreau puis en 1999 dans celle de LVMH pour la modique somme de 1.000.000.000 de francs. Rémi Krug en fût le dernier président indépendant. Jusqu'à cette époque, les moûts étaient élevés pendant de longs mois dans des petits fûts champenois de 205 l et il n'y avait que quelques cuves inox. Les cuvées étaient assemblées avec des vins de réserves qui pouvaient avoir vieillis sous bois pendant 18 ans. Aujourd'hui, c'est encore le cas mais tout est stocké en cuves inox fournies par Alfa Laval (grand fabriquant suédois de l'industrie laitière). Le remuage manuel n'est plus effectué que pour à peine 20% de la production pour entre autre les cuvées de prestiges le Clos d'Ambonnay provenant de blancs de rouge et le clos du Mesnil de blancs de blancs. Le reste passe en gyropalette Aujourd'hui pour répondre à la demande, la maison achète 78% de ses raisins à des vignerons et les moûts ne passent pas plus de 3 mois sous bois. Ici aussi rien à goûter                        

Photo 013Le stockage sous bois Photo 019L'élevage sous inox

Photo 020Les crayères pour le vieillissement

J'ai des souvenirs remontant à une trentaine d'annnée de la Grande Cuvée (la cuvée basique) qui était alors exceptionnelle et le prix justifié par sa rareté. J'en ai bu récemment à deux occasions. Quelle déception le prix de 120€ le col n'est absolument plus justifié. Enfin, la présidente aurait récemment déclaré su internet qu'il était temps de finir de dépoussiérer la maison. En ce qui me concerne, je pense qu'elle aurait mieux fait de dire de banaliser ce qui fût un trésor de la Champagne pendant cinq générations.

En sortant nous sommes tombés par hasard sur une boutique consacrée uniquement au Champagne pour une association de 27 vignerons ; Trésors de Champagne, sise 2 rue olivier Métra à Reims  ouverte du mardi au samedi. Vous pourrez y acheter les bouteilles au prix domaine ou les déguster au verre. Une jeune femme souriante et très compétente répondra éventuellement à vos questions. 

Juste en face le samedi se tient sous une belle halle Art Déco un marché avec des producteurs locaux.Nous avons découvert un traiteur local Francis Girard à 51140-Chenay qui y vend des patés en croûte à base de 7 viandes différentes coupées au couteau en pièce individuelle à 5€ ou par 500 gr à 15€. Quand on aime ce genre de produits, ils méritent à eux seul le déplacement.

Sur le conseil de la tenancière de la boutique Trésor de Champagne, nous nous sommes rendus chez un des membres qui a accepté de nous recevoir impromptu le champagne Hebrart à 51160 Mareuil sur Ay ou vous trouverez également Philipponat et Billecart-Salmon. 
Ce producteur exporte 80% de sa production et c'est bien dommage car nous avons découvert  son Blanc de Blancs brut 1er cru tirage 2013 à base de 72% de 2012 et le reste en 2011 & 2010. Ce vin exceptionnel dosé à 7,5 gr est déja très mature et on aurait pû croire que c'était un blanc de noir. Cela s'explique car le terroir est essentiellement voué au pinot noir.18,50€ le col au domaine. Chose plutôt rare nous avons découvert un rosé à la couleur très provencale composé à 50% de chardonnay, 43,5% de pinot noir de Mareuil et 6,5% de Mareuil rouge vinifié 1 an sous bois dosé à 7gr. 19.50€ le col au domaine.

 

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