Les vins grecs chez Mavrommatis

Mavrommátis, bien connu comme étant l’un des tout meilleurs traiteurs grecs de la capitale, proposait à la dégustation  6 vins blancs secs, dont 4 provenant de l’île de Santorin.

Le premier vin, IGP Crète2016 du domaine Lyrarakis, élaboré en cuve à partir uniquement de Dafni, cépage ancestral sauvé de la disparition par un viticulteur courageux, très raisonnable en alcool (12°5), possédait un joli fruité et une finale saline savoureuse. Un joli vin d’apéritif.

Venaient ensuite 3 vins de Santorin – île volcanique où les vignes, dont certaines peuvent avoir 200 ans, sont toutes franches de pied, le phylloxéra ne parvenant pas à survivre dans un sol mêlant cendre volcanique et sable.

Du domaine Sigalas, AOC Santorin, un premier vin de 2017 issu à 75% d’Assyrtiko (le grand cépage blanc de Santorin) et à 25% d’Athiri, et un second vin de 2016 à 100% Assyrtiko, tous deux issus de vignes de 50 ans et élaborés en cuve, aux arômes citronnés, structurés, mûrs mais frais, offrant une jolie longueur saline ainsi qu’une belle vivacité malgré leurs 14°, à servir suffisamment rafraîchis toutefois pour éviter que l’alcool ne se sente en finale.

Entre les 2 vins de chez Sigalas s’intercalait un 100% Assyrtiko 2017 fait en cuve, du domaine du regretté Haridimos Hatzidakis (l’une des stars de Santorin, disparu prématurément pendant les vendanges de 2017), bien équilibré entre le gras et l’acidité, sur les fleurs blanches et les agrumes, d’une belle structure et d’une jolie longueur en bouche. Ces 2 vins annonçaient 13°5 d’alcool, ce qui selon mon goût est quasiment toujours préférable, pour un blanc, à 14° et davantage à fortiori.

Avant le dernier vin de Santorin, était proposé un blanc de l’île de Céphalonie à 13°, AOC Robola de Céphalonie 2016 du domaine Gentilini, 100% cépage Robola donc, aux saveurs de citron et fortement minéral, avec une belle acidité, dense mais encore assez compact comparé à l’Assyrtiko : à bien aérer donc.

Dernier vin de Santorin, l’AOC Santorin 2016 du domaine Argyros Estate, 100% Assyrtiko de très vieilles vignes, certaines ayant plus de 150 ans. Ce vin, annonçant 13,5°, élevé pour 80% en cuve et 20% en barriques françaises de 500 litres, se montrait le plus remarquable de la série, gras, vif, bien citronné, très minéral, assez explosif en bouche et finissant sur une belle longueur saline : à deux convives, aucun mal pour venir à bout de la bouteille. 

Le point commun de ces vins originaires de plusieurs îles grecques est donc leur équilibre entre structure et fraîcheur, les raisins étant vendangés avant surmaturité : des vins à associer avec la cuisine grecque bien sûr, entrées et produits de la mer avant tout, mais aussi, pourquoi pas, des viandes blanches ou certains fromages (chèvres et brebis).

Les prochaines dégustations annoncées par la Cave Mavrommátis , 49 rue Censier à Paris, auront lieu de 18h à 21h les 14 et 15 septembre (vins rosés), les 21 et 22 septembre (vins résinés) et  les28 et 29 septembre (vins rouges du Nord)).

A.M

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