Les bévues des palaces et restaurants étoilés

Différentes dégustations ont eu lieu dans des lieux mythiques ou qui se prétendent comme tel. Malheureusement la réalité est dès fois bien loin de ce que l'on peut en attendre.

Guy Savoye qui venait de déménager à la Monnaie de Paris nous recevait dans ses cuisines la veille de l'inauguration à l'occasion d'une dégustation orchestrée par  Hubert de Bouard qui ne réussit pas aussi bien en tant que conseil qu'à son domaine. Si les huîtres revues par Guy Savoye sont exceptionnelles, il n'en est pas de même de son foie gras, bien cuit mais sans âme et surtout servi  avec du pain tellement brûlé et dur qu'il n'était pas mangeable.

Le domaine alsacien Hugel avait organisé un dîner dégustation à l'hotel Shangri la de Paris dont vous trouverez les commentaires ultérieurement. Ce soit disant palace a un service bien loin de ce que l'on est en droit d'attendre d'un tel lieu. Les très jeunes serveurs manquent manifestement d'encadrement et de tête. Quand je me suis installé à ma table il manquait la fourchette. Après le premier plat, les couverts ont été enlevés et à l'arrivée du second service, il a fallu que je réclame des couverts qui étaient toujours absent. Quand à l'eau d'Evian que l'on vous impose, elle vous est facturée 11€ le litre, mais vous ne voyez jamais la bouteille, qui est partagée entre trois tables... et apparemment facturée trois fois.

La maison rhodanienne Chapoutier nous à reçu chez Ledoyen dont la cuisine est dirigée par Yannick Aleno. A l'heure du déjeuner diverses charcuteries de belle facture nous étaient offertes. Malheureusement un saucisson à l'ail qui était proposé avait été mal préparé car le boyau qui l'entourait n'avait pas été enlevé. D'autre part, trouver des cheveux au milieu du plat est manifestement anormal. Quand au serveur que nous avons alerté, il s'en fichait totalement.

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