Dans les fines bulles, il n'y a pas que le Champagne

Pour obtenir un vin mousseux et pétillant, il y a trois méthodes :

• Industrielle : on ajoute mécaniquement du gaz carbonique  à du vin. Fuyez.
     
• Méthode  de Charmat (du nom de son inventeur en 1907) ou méthode de fermentation en cuve close : la prise de mousse se déroule dans une cuve sous haute pression d'environ 700 hl et non en bouteille. L'italie est très friande de ce process : Prosecco spumante et Lambrusco.          
  En France, cette méthode est essentiellement utilisée par les industriels de la bulle que l'on trouve surtout en Bourgogne et en pays Loire.                   
  
• Méthode dite traditionnelle : partout en France sauf en Champagne où elle est appelée Champenoise et produit plus de  300 millions de cols par an. La deuxième prise de mousse est alors effectuée en bouteille. La bouteille est  stockée sur lattes afin que le dépôt dû aux levures mortes se regroupe dans le goulot de la bouteille. Après dégorgement, le niveau est complété éventuellement par adjonction de liqueur de tirage. La pression dans une bouteille est alors de 5 Bars. Hormis le Champagne, on trouve dans cette famille les Crémant et les autre appellations de Fines Bulles.
  

1. Les Crémants : Née en 1982 pour promouvoir et défendre le Crémant, la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de Crémant réunit sept syndicats d’appellations, répartis sur toute la France : Alsace : AOC depuis 1976 qui produit 36 millions de cols par an.                          Bordeaux : AOC depuis 1990 que qui ne produit que 2 millions de cols.                                   Bourgogne : 18,7 millions de cols                                                                                                      Die : AOC depuis 1993 pour 0,240 millions de bouteilles                                                                   Jura : AOC depuis  1995, le Crémant du Jura commercialise 2,7 millions de cols.                                                                                                                                            Limoux : AOC depuis  1990, il commercialise environ 5 millions de cols par an                               Loire : AOC depuis 1975. De la commune de Drain (à l’ouest d’Angers) à celle de Cheverny (à l’est de Tours), l’aire de production couvre les régions d’AOC d’Anjou, de Saumur, de Touraine et de Cheverny. 11,5 millions de cols sont commercialisés.                                                             Le syndicat de cette appellation organisait cette semaine une dégustation au  bar du Saut du Loup.  Comme à l'habitude, les plus beaux se trouvent en Loire. Des dix de cette région soumis à notre sagacité, dont deux industriels, un domaine survole manifestement les autres. Il s'agit du  domaine de NERLEUX en Saumur Champigny drivé aujourd'hui par Amélie Neau après son père Régis à 49260 Saint Cyr en Bourg :
   La folie des Loups: Rosé Brut en cépage Cabernet Franc, dosé à  7gr (comme un bon champagne), à l'oeil saumon de Loire, au nez fruits rouges et noirs ( framboise, fraise et cassis, en bouche rose, romarin, vanille réglisse. Prix départ cave : 7.70€ TTC. Une très belle alternative à un mauvais Champagne rosé.
2. Quelques autres belles trouvailles :                                                                                                   Coteaux du Vendomois rosé à  4,30€,  (voir notre article du 16 septembre)                        Cerdon : voir  aussi notre article du 16 septembre.                                                                                                                                                            reproduction interdite © stackanovins                                                                                 Contactez l'auteur